المطعم الإيطالي الشهير يستضيف من موقعه في فندق والدورف أستوريا دبي نخلة جميرا تجربة تجمع بين الشيف كارمين فارافولو وأستاذه الشيف أغوستينو إياكوبوتشي في الفترة من 20 وحتى 22 فبراير 2025
دبي، الإمارات العربية المتحدة —: أعلن مطعم سوشيال في فندق والدورف أستوريا دبي نخلة جميرا، الحائز على جوائز والمدرج ضمن قائمة دليل غولت آند ميلاو لأربع سنوات متتالية، عن تقديم تجربة طعام فريدة لضيوفه من عشاق الطعام، حيث يتعاون اثنان من الطهاة المبدعين من الساعة 6:30 مساءً وحتى الساعة 10:30 مساءً في الفترة من 20 وحتى 22 فبراير، لتحضير قائمة طعام فاخرة تضم سبعة أطباق مميزة.
ويتعاون الشيف أغوستينو إياكوبوتشي الحائز على جائزة ميشلان مع الشيف كارمين فارافولو، رئيس الطهاة في مطعم سوشيال، لتحضير مجموعة من أشهى الأطباق التي تجمع بين النكهات الإيطالية التقليدية والمبتكرة. وتمثل ماريا، جدة الشيف كارمين، مصدر الإلهام الأكبر بالنسبة له، حيث شجعته على اكتشاف شغفه بالطهو، وكذلك الشيف أغوستينو الذي تعود علاقته المتينة به إلى سنوات عديدة عندما كان متدرباً لديه.
ويتميز الشيف أغوستينو بالتفاني والإبداع، حيث نجح في تكليل عمله الدؤوب بفوزه بجائزة ميشلان في كل من مطعمي لا كانتينيلا في نابولي وآي بورتشي في بولونيا. ويشتهر بأطباقه الشهية التي تجمع بين النكهات المتوسطية المميزة وتقنيات الطهو العريقة في مناطق إميليا رومانيا.
ويحرص الشيف كارمين على الحفاظ على طابعه الأصيل من خلال إعداد أطباق تقليدية بلمسات عصرية وطريقة تقديم مبتكرة. وحقق مطعم سوشيال تحت إشراف الشيف كارمين شهرة واسعة، حيث تم إدراجه في دليل غولت آند ميلاو ودليل ميشلان المرموق، ليحظى المطعم بمكانة مميزة كوجهة مفضلة لتناول الطعام، وليصبح رئيس الطهاة أحد أبرز الشخصيات في مجال فن الطهو في دبي.
وتعكس التجربة المكونة من سبعة أطباق أسلوب الطاهيين وتميّزهما في تقديم أشهى الأطباق من مطبخ نابولي وفنون المطبخ الجزيئي:
- فاتح الشهية: يحظى الضيوف بتجربة توفر مزيجاً مثالياً من النكهات من خلال فطيرة الشيف أغوستينو المكونة من الأعشاب وكافيار الأرينجا والبرغموت والمحار والكامباري، إلى جانب طبق الشيف كارميني المكون من لفائف اللحم البقري سيسينا وتارت المعكرونة، والذي يعكس إتقان الشيف لفن الطهي الجزيئي
- المقبلات: تتضمن طبق الشيف أغوستينو المكون من الحبار مع خرشوف القدس والبندق والكمأة وخردل ديجون، وطبق الشيف كارميني المكون من تارتار لحم عجل فاسونا مع ميل فوي البطاطس والكافيار الملكي وبيض السمان المتبل.
- المعكرونة: يمكن للضيوف الاستمتاع بتناول طبق تورتيللي آل راغو نابوليتانو الشهي من إعداد الشيف أغوستينو، وهو طبق مستوحى من تراث نابولي ومطهو مع طماطم سان مارزانو ويخنة لحم العجل اللذيذة.
- الأطباق الرئيسية: تشمل طبق سمك القاروص البحري الذهبي بأسلوب ساحل أمالفي من إعداد الشيف كارميني، وهو أحد أشهر الأطباق في المناطق الإيطالية الساحلية، يليه طبق خاصرة لحم الضأن الطري الذي يعده الشيف أغوستينو والمطهو مع اللفت والسوس وجبن الماعز، وهو طبق مستوحى من النكهات التقليدية بلمسات مبتكرة.
- المشروبات المنعشة: يقدم الشيف كارميني مشروب بانيه والليمون اللذيذ الذي يضفي لمسة منعشة على الطبق الأخير.
- التحلية: يحلو ختام التجربة بتناول طبق إيل بابا نابولي الكلاسيكي وحلوى بيكولا باستيسيريا الشهية.
ويروي كل طبق حكاية عائلة ويختصر المساعي لتحقيق التميز في مجال الطهو. وتحتفي قائمة الطعام بالجذور الإيطالية للثنائي وشغفهما بالارتقاء بفن الطهو الإيطالي، حيث تُجسّد مزيجاً مثالياً يجمع بين فن الطهو العصري والأطباق الإيطالية التقليدية الشهيرة.